Start » Kokkie's Recepten » Indische pasteitjes (met rundergehakt)

Indische pasteitjes (met rundergehakt)

Indische pasteitjes (pastel goreng) kun je maken met een vulling van kip, groente, of, zoals ik ze maak, met rundergehakt. Maar welke vulling dan ook, het is traditie dat er in Indische pasteitjes een partje of plakjes gekookt ei zit. Dus mocht je ooit een Indisch pasteitje voorgeschoteld krijgen zonder gekookt ei erin moet je onmiddellijk gaan klagen want dan is ‘ie nep en beslist niet gemaakt door een Indo. (En zelfs al heb je ‘m gratis gekregen dan nóg moet je er wat van zeggen!)

Een paar maanden geleden kwam mijn broer langs met een zak vol Indische snacks. Altijd welkom natuurlijk. Mijn broer, bedoel ik. En okee, die snacks ook. Tenminste, totdat ik een hap had genomen van een pasteitje. Mijn God, wat was dat smerig! Zóet, jongen, alsof ze er een kilopak kristalsuiker in hadden gemieterd. En verder nul smaak. (Wel met gekookt ei, trouwens.) Het ergste vond ik nog dat ze bij mijn (tot dan toe) favoriete toko vandaan kwamen. Ik begrijp het nog steeds niet want ze maken daar zoveel lekkere dingen. ‘Uitzendkracht,’ dacht ik in eerste instantie, maar dat bleek niet het geval want toen Lientje onlangs een pasteitje meebracht (om mijn theorie te testen natuurlijk) smaakte ‘ie nog net zo vies. Hoe bestaat het!

Het is trouwens wel ergens goed voor geweest want dat Vieze Ding heeft mij ertoe aangezet zelf Indische pasteitjes te maken en er vervolgens een recept voor te schrijven. Of ze lekker zijn moeten jullie maar beoordelen (natúúrlijk zijn ze lekker!), zoet zijn ze in ieder geval niet.

Keedan, aan de slag. Wat hebben wij zoal nodig…

Deeg:
250 gram tarwebloem
75 gram lauw water
1 ei
50 gram gezouten roomboter, gesmolten
halve theelepel zout

Note: je hebt straks meer vulling dan deeg, de bedoeling is dat je dan weer opnieuw, verse deeg maakt (in 1 keer heel veel deeg maken, verhoogt het risico op uitdrogen en dat wil je niet).

Boemboe:

40 gram gepelde sjalotjes
2 teentjes knoflook
halve theelepel zout
beetje versgemalen peper
1 theelepel ketoembar
iets minder dan een halve theelepel djinten
halve theelepel laos
halve theelepel koenjit
1 eetlepel sambal badjak

Overige ingrediënten:
350 gram rundergehakt
70 gram wortel, grof geraspt
zakje so oen van 100 gram
50 gram diepvrieserwtjes
1 eetlepel gemalen gula djawa
1 blokje runderbouillon, verkruimeld
4 gekookte eitjes
45 gram van een blok kokoscreme, in kleine stukjes gesneden

Stap 1
Alles voor de boemboe fijnwrijven/fijnmalen in de cobek/blender en vervolgens 2 minuten fruiten in 3 eetlepels olie. Na die 2 minuten doe je het gas uit en roer je een verkruimeld blokje runderbouillon door de boemboe. Alles overscheppen op een bord en af laten koelen. Zodra het koud is, vermeng je ‘t met het gehakt. Vervolgens doe je het gehakt in een bakje dat je kunt afsluiten. Meestal laat ik het gehakt een nachtje in de koelkast staan en bak het dan de volgende dag, maar dat is niet verplicht natuurlijk, zie maar wat je doet.

gehakt vermengd met de boemboe
Gehakt vermengd met de boemboe.

Stap 2
Leg de so oen in een pan en schenk er kokend water bij zodat ‘ie kan drijven (vergeet de touwtjes niet te verwijderen). Laat het 5 minuten staan en kieper het dan in een zeef. Afspoelen met koud water, uit laten lekken en daarna kieper je de so oen in een grote kom of bak met keukenpapier. Nu moet je net zolang klooien met keukenpapier totdat de so oen droog is. Neem daarvan 150 gram en knip dat klein (dat vergemakkelijkt het opscheppen van de vulling straks). Bewaar even in een bakje. (Je mag trouwens gerust meer so oen gebruiken als je wil, maar ik gebruik slechts 150 gram.)

Note: wanneer so oen echt he-le-maal droog is, plakt ’t vast aan jouw keukenpapier. Toch leuk om te weten, niet?

so oen lekt uit
So oen moet echt droog zijn, anders verwatert de smaak van de vulling.

Stap 3
Kook 4 eitjes (hardgekookt), pel ze en leg ze in een bakje met koud water.

Stap 4
Mik 50 gram diepvrieserwtjes in een bakje/kommetje, zet het even weg want straks pas nodig.

Stap 5
Rasp de wortel met een grove rasp (je hebt 70 gram nodig), bewaar even in een afgesloten bakje.

Stap 6
Mik het gehakt in de wadjan (geen boter of olie erbij) en bak het op laag vuur (grootste pit) totdat bijna al het gehakt bruin is, voeg de geraspte wortel toe en ga door met bakken totdat het gehakt bruin is verkleurd. Gooi nu de gula djawa erbij en vermeng het. Gooi daarna de kokos erbij en zorg dat het gesmolten en goed vermengd is. Gas uit en voeg de erwtjes en so oen toe. Goed vermengen en klaar. Schep de hele bende in een bak of op een bord en laat het afkoelen (wat je nu hebt gemaakt, is de vulling voor de pasteitjes en die kun je pas gebruiken als ‘ie koud is).

vulling voor pastel goreng
Vulling. Hier kun je al lekker van snoepen.

Stap 7, deeg
Roer het zout door de bloem, daarna een eitje, daarna de (afgekoelde) gesmolten boter en daarna het water. Dat roeren kan op een gegeven moment niet meer en dat is het moment dat je gaat kneden. Het deeg is klaar wanneer het niet meer korrelig aanvoelt, elastisch is en niet meer aan je handen blijft plakken. Maak er een bal van, dek het af met vershoudfolie en laat het 20 minuten rusten in de koelkast.

Stap 8
Terwijl het deeg ligt te rusten, snij je de eitjes (die je, al gepeld, ergens in een bakje water hebt liggen) in plakjes. Leg ze naast elkaar (alleen plakjes met ook eigeel) op een plankje want dat werkt makkelijk straks.

Stap 9
Haal het deeg uit de koelkast en maak er een rol van (3 – 4 cm dik). Strooi een beetje bloem op het werkblad, snij een stukje van de deegrol en leg het met de platte kant op de bloem. Druk het plat en probeer de vorm van een rondje te maken. Draai het plakje om en leg het op de bloem en druk met je hand (of rol met een deegroller) het rondje egaal plat – niet platter dan 2 mm. Hou de deegrol afgedekt want dat ding droogt snel uit!

deeg
Deeg speelt een rol.

Note I: als het deegrondje te dik is, wordt het straks in de frituur niet helemaal gaar tenzij je het extra lang in de olie laat dobberen maar dan krijg je wel erg donkere pasteitjes. Als het deegrondje te dun is, loop je het risico dat het pasteitje gaat scheuren in de frituur. Tis maar dat je weet. En al doende leert men.

Leg 2 plakjes ei op op het deegrondje, schep er wat vulling op (niet teveel) en klap het deegrondje dicht. Druk de rand aan en vouw er vervolgens een listig krulwerkje aan. (Als je eerst wat vulling op het deegrondje wil scheppen en dan pas de plakjes ei, reken ik dat ook goed hoor.)

Zoek maar op Youtube hoe je dat moet doen, ik heb even geen zin om er zelf een filmpje van te maken.
Hier, een linkje om je op weg te helpen:

https://www.youtube.com/watch?v=PTnA0HlreOY

Note II: als je de rand dicht gaat drukken met een vork, zoals bij saucijzenbroodjes, moet je de randen eerst insmeren met wat geklutst ei opdat het beter blijft plakken en niet los gaat tijdens het frituren.

stap 1
Ik maak de deegrondjes ietwat uitgerekt, dan kan er iets meer vulling in.
stap 2
Eitjes snij ik altijd in de lengte, daarom moet ik wat eiwit wegsnijden om ze te laten passen.

 

stap 3
Zoals ik al zei, niet teveel vulling.

 

stap 4
Hatsikidee, bijna klaar. Nu nog even de rand vouwen en dan frituren op 180 graden.

 

Indische pasteitjes.
Indische pasteitjes. Allemaal voor Lientje.

Tot slot laat ik nog even zien hoe zo’n pasteitje er van binnen uitziet…

binnenkant
Kijk mama, met gekookt ei!

45 reacties

  1. Spijker op de kop geslagen buddy. Had geen ei in m’n pastei en bladerdeeg genomen…Idd, zuinige blanda. Het wordt nog erger….Had de dag er voor aardappel/gehakt kroket gemaakt en had vulling over….Maar lekker! (I know I know…Oma zou me villen…)

  2. Wauwie,ga ik zeker proberen. Cant wait. Weer goed gedaan Kokkie!! Ben bly met t recept! Thanks!! 🙂

  3. Ku je ook ka t e klare bladerdeeg gebruiken voor de pasteitjes

    • Hoi Margriet,

      ik heb wel ‘ns gehoord dat het in de frituur kan ja, maar ikzelf heb dat nog nooit gedaan dus ik heb er geen ervaring mee.

      Grrrroet van Sjoerd

    • Beste Margreet,

      Zou geen bladerdeeg gebruiken dat geeft een hele andere structuur en doet het pasteitje geen goed qua smaak en beleving. Gewoon lekker het deeg recept maken van Sjoerd, deze is zeer goed in balans en zeer smaakvol door de boter en het ei. Veel plezier en anders maak er een met bladerdeeg en de ander met KokkieSlomo deeg dan voel je en proef het verschil. Succes and have fun 😀
      Groet,
      Erwin

  4. frituur je die pasteitjes in zonnebloemolie? en hoelang?
    wil ze morgen gaan maken want nadat ik ze geproefd had bij iemand anders loopt het water me alweer in de mond als ik er aan denk

    • Hoi Angelique,

      ja, ik frituur ze in zonnebloemolie. Ik let niet op de tijd, ik let op de kleur; als ze (ongeveer) zo’n kleur krijgen als op de foto’s haal ik ze eruit. Je moet er gewoon eerst eentje proberen, dan weet je het wel.

      Veel plezier met de pasteitjes!
      Grrrroet van Sjoerd

  5. Hoi Sjoerd, kunnen deze pasteitjes ook in de oven ipv de frituur?
    Zo niet, wat zou een goed deegalternatief zijn voor de oven (bladerdeeg lijkt mij in dit geval ook niet echt een goed idee).
    Grtz, Pier

  6. Heel veel vulling over. Wat kan ik daarmee doen?

  7. Ik heb ze gemaakt. Ik vind het wel erg delegering. Kon weinig vulling kwijt anders kon ik ze niet dichtvouwen. Ik kon ze niet groter krijgen. Wat heb ik fout gedaan

    • Ik begrijp werkelijk niet wat je bedoelt.

      • Sorry verkeerd getypt. Ik vond het deeg te dik. Broodachtig. Ik kon de rondjes ook niet groter krijgen waardoor er maar weinig vulling in kon.

        • Hoi Monique (ik ben een beetje traag, maar hier dan een reactie).

          Nou weet ik niet precies wat je bedoelt met ‘broodachtig’ maar als je die rondjes niet groter kunt krijgen met een deegroller of met je handen, heb je iets verkeerds gedaan bij het maken van het deeg. (O, dat klinkt wel een beetje naar, sorry.)

          Overigens, ik neem aan dat je met ‘rondjes’ zo’n stuk deeg bedoelt dat je van de deegrol hebt afgesneden.

          Misschien moet je het nog een keertje proberen, om te oefenen en dan alleen het deeg.

          1. Zorg dat je de correcte hoeveelheden hebt.
          2. Zorgvuldig kneden van het deeg is erg belangrijk – uiteindelijk moet het deeg elastisch zijn en mag niet meer kleven.
          3. Laat het deeg na het kneden even rusten (in de koelkast en goed afdekken met vershoudfolie) voordat je ermee verder gaat.
          4. Nadat het deeg even heeft gerust, draai je er een deegrol van maar je moet niet nog meer gaan kneden.
          5. Hou de deegrol afgedekt met plastic opdat het niet uitdroogt.
          6. Gooi niet teveel bloem op je werkblad wanneer je platte rondjes gaat maken.

          Tot slot, de allereerste keer dat ik deeg maakte, werd het niet bepaald een succes omdat de verhoudingen (bloem en water en zo) niet goed waren. Het heeft tijd en arbeid gekost voordat ik deeg had waarmee ik wat kon. Met andere woorden, ook bij mij gaat niet alles vanzelf maar uiteindelijk baart oefening kunst. Zoiets.

          Grrrroet van Sjoerd

  8. Zo, net de eerste exemplaren verorberd.
    Jeeezzzz wat lekker 🙂 🙂 🙂 .
    De hele avond lopen klooien om de rand te vouwen zoals in het filmpje…… Maar dat gaat niet lukken met die dikke vingers van me 🙂 🙂 Maar,…. we gaan het in de volgende ronde toch wel weer proberen…..
    Enfin, uiteindelijk de eerste 20 stuks met de “vork” gesloten…..
    Doet niets af aan de smaak; GEWELDIG !!!!

  9. Foto

    Hallo Sjoerd,
    Vandaag hebben mijn man en ik jouw pasteitjes gemaakt. Ze zijn echt overheerlijk geworden! Alleen zien ze er niet zo mooi uit als die van jou. Kan ik een foto toevoegen? Het vouwen is me redelijk gelukt, maar tijdens het frituren kwamen er heel veel luchtbellen in het deeg. Hierdoor zien ze er pukkelig uit. Weet jij waardoor dit komt?

    • Het belangrijkste is natuurlijk de smaak (en dat ze niet lek gaan tijdens het frituren). Ik weet niet 100% zeker waarom die blaasjes tevoorschijn komen, maar ik vermoed dat het te maken heeft met het kneden van het deeg; het lijkt alsof er nog teveel lucht in het deeg zit.

      Maar hee, Riki, hoe belangrijk kan dat zijn? Liever pasteitjes met bubbels en een geweldige smaak dan prachtig uitziend pasteitje met een niet zo lekkere smaak.

      Grrrroet van Sjoerd

  10. Lekker. Zonder ei vinden wij echter lekkerder.

  11. Marianne Engelen

    Ik heb weer smakelijk moeten lachen om je geklets (waardoor ik bijna vergat wat ik ook alweer kwam doen) maar vraagje: Kan het teveel aan vulling ook gebruikt worden om een soort van frikadel pan te maken? Met een geklutst eitje, wat ketjap en wat geraspte gekookte aardappel erdoor bv.? Heb namelijk geen zin om twee keer dat ingewikkelde deeg te maken. Of….. kan ik de ingrediënten ook halveren? Maar vaak pakt dat niet goed uit. Enfin ik hoor graag wat je mening hierover is.
    Smakelijke groet!
    Marianne

  12. Dag Sjoerd, hopelijk reageer je nog op dit recept. Maar bij stap 2 geef je aan dat je 150 gram So oen neemt, of begrijp ik dat verkeerd? Bij de overige ingrediënten geef je aan dat je 100 gram nodig hebt.

  13. Wat een leuke site en zo grappig hoe je alles verteld 😂 Ik sla hem gelijk op omdat ik nog veel meer lekkere recepten zie
    Was op zoek naar een lekkere indische vulling en dit recept ga ik nu gebruiken ☺
    Dankjewel!

  14. Hoi Sjoerd, ga ze op donderdagavond maken voor zaterdagavond. Als ik ze klaar heb, eerst op do. voorfrituren en zaterdag pas echt frituren, of gewoon tot zaterdag zo laten en dan in 1 keer afbakken. Hoor het graag, thanks!

    • Soms komen er vragen voorbij waarop ik niet zomaar een antwoord heb. En dit is er een.
      Snacks (zoals pasteitjes, loempia’s, martabak, risolles) maak ik op de dag dat ze gegeten worden, een andere werkwijze ken ik niet.

      Grrrrroet van sjoerd

  15. Foto

    Hallo Sjoerd,

    Complimenten voor je hele site. Al een aantal gerechten gemaakt en kan niet anders zeggen dan dat je recepten en uitleg goed in elkaar zitten. Ook moet ik steeds heerlijk lachen om je verhalen!!

    Ik heb de pasteitjes gemaakt en ze smaakten top!!! Ga zo door.

    Groeten,
    Michel

  16. hoi sjoerd
    kunnen de indische hapjes ook ingevroren worden als ze al gebakken zijn
    heb op je site gelezen dat de Saucijzenbroodje Slomo niet ingevroren kunnen ivm spinazie
    en moet ik ze dan invriezen als ze al gebakken zijn of maken invriezen en als ik ze nodig heb bakken
    alvast bedankt.

    • Hai Speedy,

      pasteitjes vries ik in nadat ze gefrituurd zijn. En ik warm ze op in de oven: 180 graden en niet voorverwarmen, na ongeveer een kwartier* zijn ze dan okee.

      *) dat geldt niet per se voor jouw oven.

      Grrrroet van Sjoerd

  17. Hallo,
    ziet er heel lekker uit uw pasteitjes.
    kan ik invp rundergehakt ook kip gebruiken?
    hoef ik dan niks aan de ingrediënten te veranderen ?
    groetjes Joyce

    • Dus hier heb je het lekkerste pasteitjesrecept van de hele wereld (en omstreken) en jij wil het gelijk al verpesten door kip te gaan gebruiken. Zucht.
      Nou, Joyce, ik wens je veel succes maar ik werk er niet aan mee. Geen haar op mijn hoofd.

      Grrrrroet van Sjoerd

  18. Beste Sjoerd,

    Bedankt voor je heerlijke pasteitjes recept, ik score er hoge punten mee 🙂
    Maar ik denk dat bij de so oen moet staan dat je 50 gram gebruikt in plaats van 150 gram

    Vriendelijke groet,
    Sonja de Witte.

  19. Sjoerd! Ik wilde deze voor een selamatan gaan maken maar hoeveel heb ik er aan het einde van jou recept?

    • Hoi!

      Als je ongeveer hetzelfde formaat pasteitje maakt als ik, kun je er iets van 12 maken. Dacht ik.

      Grrrrroet van Sjoerd
      (en veel plezier met je selamatan)

  20. Je recept heb ik al meerdere keren in de afgelopen jaren gebruikt, her en der wat aangepast maar o o o wat lekker!! Nu weer… de vulling moet nu ff goed koelen, maar daarna gewoon weerr tot 2u snachts door bakken!!!

    Je bent een kei! Bedankt!

Laat een reactie acher op Pier Annuleer reactie

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

Spam controle * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.