Start » Kokkie's Recepten » Rendang daging sapi

Rendang daging sapi

Rendang daging sapi is gestoofd rundvlees. En voor de volledigheid zal ik je ook even vertellen hoe je rendang uitspreekt: de eerste lettergreep als de ‘run’ van homerun, en de tweede lettergreep zoals je ’t schrijft. De klemtoon ligt trouwens op de 2e lettergreep, dus ‘rendang’ spreek je niet uit alsof het familie is van de renkip.

Rendang wordt gemaakt van verscheidene vleessoorten: kip, geit, rund, ingewanden, etc. Rendang telor (ei) kan ook. Maar ik maak ‘m van rundvlees, daging sapi dus. De bereidingstijd varieert nogal, afgezien van het feit dat niet iedereen hetzelfde onder ‘gaar’ verstaat, hangt het af van het soort vlees dat je gebruikt. Ook de kwaliteit van het vlees speelt een rol. En niet in de laatste plaats, de ervaring van de kok.

Soms heb ik rundvlees dat pas na 4 uur stoven naar mijn zin is. Soms donder ik het, uit pure nijd, ook gewoon weg omdat het niks wil worden.
Maar meestal duurt het niet langer dan 3 1/2 uur. Rendang is hoe dan ook geen gerecht dat je ‘even’ maakt. Overigens, ter geruststelling, je staat niet per se al die tijd in de keuken want voor het grootste gedeelte ben je aan het wachten.

Toen ik nog een kleine slomo was, aten wij bijna elk weekend stoofvlees van rund bij mijn Nederlandse oma in Hengeloooo (ja, draadjesvlees op z’n Hollands). Boy wat was dat smakeloos, en dan die stukken vet… gatver. En om het nog erger te maken, vertelde mijn vader steevast vreselijke kokhals-verhalen wanneer wij vlees met veel vet aten: “In Indië bond ik altijd een touwtje aan stukjes vet want dan kon ik ze na het doorslikken weer naar boven trekken en nog een keertje eten…” Hoe mijn vader kippebotjes at, was al helemaal te gruwelijk voor woorden. Maar, ik dwaal af, niet doen! Oud Indisch spreekwoord zegt: ”Schoenmaker, blijf bij de les.”

Goed, rendang daging sapi dus. De eerste vraag is: “Welk vlees dan?” Het antwoord is niet zo eenvoudig, het kan met sucadelap, riblap, of weet ik veel wat er allemaal voor gebruikt wordt. Ik gebruik deze keer sucadelappen, lekker vers van de slager.

Adviestip voor de beginnende kok:

de bedoeling van het urenlang stoven is dat het (draadjes) vlees uiteindelijk bijna uitelkaar valt. Goed gaar dus maar ook lekker mals.
Gebruik geen vlees dat uit de vriezer komt want tijdens het ontdooien, lekt bijna al het bloed uit het vlees. Zonde.

Je moet ook geen vlees gebruiken dat nog koud is. Vlees op kamertemperatuur laten komen voordat je het gaat verwerken is een must.
Vet kun je het beste laten zitten en pas vlak voor het opdienen wegsnijden – tenzij je vet lekker vindt. Als het vlees eenmaal in de pan ligt, mag je er nooit koud water bijgooien omdat het vlees dan schrikt
(soms, als je heel goed luistert, kun je dat horen: ‘Brrrrrr,’ zegt ‘ie dan.) en geschrokken vlees resulteert veelal in taai vlees.

Goed, het recept:

Vlees:

  • ca 500 gram stoofvlees van de slager

de boemboe:

  • 5 rode sjalotjes
  • 4 teentjes knoflook
  • 1/2 theelepel laos
  • 1/2 theelepel djahe
  • 1 theelepel koenjit
  • 1/2 theelepel zout
  • 4 blaadjes djeroek poeroet
  • beetje versgemalen peper
  • 1/2 theelepel nootmuskaat
  • 2 theelepels gula djawa
  • 5 geroosterde kemiri’s
  • 1 eetlepel sambal oelek

Overige ingrediënten:

  • 4 hele kruidnagels
  • 2 blaadjes salam
  • dikke santen (400ml water met daarin opgelost 160 gram kokosblok)
  • 1 spriet sereh
  • 2 steranijsjes
  • 1 theelepel assem om de blokjes vlees mee in te wrijven
  • 5 eetlepels geraspte kokos

Stap 1

Snij het vlees in kleinere stukken of blokjes (wat jij wil) en smeer ze in met 1 theelepel asem (asem is een beetje zurig en zorgt ervoor dat vlees malser wordt). Zet het vlees weg en laat ‘t op kamertemperatuur komen.


Stukken vlees ingewreven met 1 theelepel asem

Stap 2

Maak de santen: breng 400 ml water aan de kook en los daarin een stuk kokoscreme van 150 gram op.

Stap 3

Gooi alles voor de boemboe in de blender en maal ‘t fijn. Daarna nog even in de cobek fijnwrijven/vermengen. Het is, tenzij je een SuperBlender hebt, raadzaam om de blaadjes djeroek poeroet eerst met een mes fijn te snijden.

Stap 4

Verhit 4 eetlepels olie in de wadjan of braadpan en fruit de boemboe gedurende een minuut of 2. Tegelijk met de boemboe gooi je ook de sereh en salam in de pan. Regelmatig omscheppen tijdens het fruiten.

Stap 5

Gooi de santen bij de boemboe in de pan, ook de kruidnagels en steranijsjes, en brengt ‘t al roerend aan de kook. Voeg dan het vlees toe, voorzichtig omscheppen, en laat het vuur nog een minuutje hoog staan. Vervolgens zet je de pan op je favoriete sudderpit, deksel erop en het stoven kan beginnen. Je moet ongeveer elke 20 minuten de hele boel even omscheppen. Na 2 uur stoven moet je even proeven om erachter te komen of je er nog zout bij wil hebben en hoe gaar het vlees inmiddels is.


Rendang net in de pan, en dezelfde rendang na zo’n 2 1/2 uur stoven

Update 17-01-14: dankzij Michel (zie comments) moet ik nog even iets vertellen dat ik echt helemaal vergeten was, nl het toevoegen van geroosterde kokos nadat de rendang zo’n 2 uur heeft liggen sudderen. Schep 4 of 5 eetlepels geraspte kokos (te koop in een zakje) in een schone en droge koekenpan en rooster het op laag vuur. Wel opletten want tegen de tijd dat de pan heet is geworden, gaat het erg rap met het verkleuren van de kokos. Je moet de kokos bijna voortdurend omscheppen en gelijkmatig bruin laten worden. Daarna mik je ’t in de cobek en wrijf je het fijn. Hup, in de pan ermee en door de rendang scheppen. Qua smaak heeft het niet zo’n impact maar het heeft wel een bindend effect en dat is voor veel mensen die worstelen met een te natte rendang mooi meegenomen.

Geroosterde en fijngewreven gemalen kokos 400
Geroosterde en fijngestampte kokos.

Tegen de tijd dat jij vindt dat het bijna gaar is, kun je het verder laten stoven zonder deksel, dit is het moment dat je, als je dat wil, nog wat overtollig vocht laat verdampen. Vanaf nu moet je bij de pan in de buurt blijven omdat je regelmatig moet omscheppen. Daarmee bevorder je het verdampen en tevens voorkom je dat de rendang aan de bodem gaat koeken (niks zo sneu als verbrande rendang). Let op, voorzichtig omscheppen, je wil niet dat je het vlees kapot schept.

Wat mij betreft is de rendang klaar zodra het vlees in je mond uit elkaar valt. Maar als het in de pan uit elkaar valt is het mislukt. Jammer joh.

Rendang serveer je bij voorkeur in een kommetje met wat vocht meegeschept, dan kan ieder voor zich bepalen of ze dat vocht wel of niet willen – overigens, de meeste smaak zit in het vocht, dus ik zou niet weten waarom iemand dat niet bij het vlees wil hebben.

(Alleen wanneer je foto’s gaat maken, is het aan te bevelen om zoveel mogelijk vocht weg te laten want anders lijkt jouw Overheerlijke Rendang Sapi eerder op Hele Vieze Tai Sapi.)

O, bijna vergeten, roer een beetje ketjap manis door jouw kommetje rendang. Dat is echt vreselijk lekker. Nou ja, dat vind ik.

Het resultaat

Rendang daging sapi
Rendang daging sapi geserveerd met sajoer boontjes dan tahu

 

104 reacties

  1. Beste Slomo,

    Dit gerecht wil ik morgen maken van 2 kg rundvlees. Is het de bedoeling dat ik de boemboe 4x verdubbel?

    Fijne groet,
    Ann

    • Hoi Ann,

      het probleem met het verviervoudigen van ingrediënten is dat de onderlinge (smaak-) verhouding zoek raakt. Oorzaak daarvan is dat niet elk ingrediënt excact dezelfde toename van smaak heeft na een verdubbeling, of in dit geval zelfs een verviervoudiging van de oorspronkelijke hoeveelheid.

      Bij een gerecht als rendang sapi, met z’n vele ingrediënten met elk hun eigen smaak, is afstemming van gebruikte hoeveelheden nogal van belang. Ik heb het weliswaar nog nooit uitgeprobeerd, maar ik weet zeker dat de smaak niet meer hetzelfde is wanneer je alle hoeveelheden met 4 vermenigvuldigd. Mijn gevoel zegt dat ik dan voornamelijk steranijs en kruidnagel zal proeven.

      Het is overigens een vaak voorkomend probleem, dat ‘up-scalen’ van een recept, maar bijna even zo vaak is er niet zomaar een oplossing. Meestal is het een kwestie van uitproberen…

      Als ik 2 kilo rendang zou moeten maken (God verhoede het), zou ik 2 batches van 1 kilo maken (per keer dus 1 kg rundvlees in de pan) en dan de hoeveelheden van bijna alle ingrediënten verdubbelen. En voor de overige ingrediënten: 5 blaadjes djeroek poeroet, 7 kemiri’s, 6 kruidnagels en 3 steranijsjes. Maar goed, dat is wat ik zou doen en ik weet niet eens of dat wel een succes zou worden. Ergo, ik zou dat ook moeten uitproberen en hopen dat ik de smaak onderweg nog kan bijsturen indien nodig.

      Sorry Ann, ik zou willen dat ik je een kort en helder antwoord zou kunnen geven, maar ja, kan niet.

  2. Beste Sjoerd géén Slome….
    Het recept van jou heeft super uitgepakt en het is erg lekker geworden. Toch nog de balance kunnen vinden met de hoeveelheid van 2,5 kg daging en de kruidenverhouding van de bumbu. Ik zou je kunnen uitnodigen om te komen proeven in Oudewater. Zelf heb ik nooit leren koken op Sul-Sel, Makassar alleen loeihete nasi goreng. De familie was ook erg goed in het maken van cake en taarten.
    Selamat malam
    Ann

    • Hoi Ann,
      Jij bent gewoon een geweldige kok! En nu je dat weet, ga je misschien wel typische Makassar-gerechten maken… Coto Makassar of zo, stoer toch, kun je opscheppen! Als ’t klaar is.

      Grrroet van Sjoerd
      P.S. ik ben een verlegen mannetje, ik ga nooit op bezoek o_O

  3. Goud Sjoerd! Dank!
    Grts, JC

    Nb. Eindresultaat wordt idd wat “nat” , maar smaak is super.

    • Ha die JC,

      Goed te horen dat je ’t lekker vindt, daar word ik blij van.

      Grrrrrroet van Sjoerd

      P.S. ik eet de rendang nooit op dezelfde dag dat ik het gemaakt heb. De volgende dag is het dan dusdanig ingedikt dat er van eventueel ‘nat’ geen sprake meer is.

  4. Hoi Sjoerd,

    Ik vraag me af in hoeverre het nog geaccepteerd is als ik 4 eetlepels kokos rooster en die toevoeg?
    Ga het morgen maken voor komende zondag, heerlijk vooruitzicht

    Groet,
    Michel

    • Hai Michel,
      Ik doe dat zelf ook, dus wat mij betreft is dat geaccepteerd 😉
      (Goed dat je ’t zegt trouwens want ik zie dat ik het niet verteld heb in het recept – dat ga ik gelijk even fixen.)
      Alleen gooi ik die geraspte, geroosterde en vervolgens fijngestampte (in de cobek) kokos pas toe nadat de rendang zo’n 2 uur heeft liggen sudderen.

      Veel plezier met ’t koken en eten!

  5. Wat een ontzettend overheerlijk recept Sjoerd!
    Ik maat het normaal uit het Boek van Lonnie, maar was niet helemaal tevreden. Nu dus wel 🙂
    Ik veel te veel sajoer lodeh gemaakt de eerste keer, dus moesten we het daags erna nogmaals eten en heb er toen spruiten bij gemaakt die op moesten. Heb je daar nog een idee voor?

    Heel fin dat jij je kennis deelt. thumbs up!
    Groet,
    Michel

    • Ik ben blij dat je ’t lekker vindt, Michel. (En wie is die Lonnie dan?)
      Wil je weten of ik een idee voor spruiten heb? Weggooien!

      • Lonny Gerungan, uit het boek: De authentiek Indonesische keuken.
        Geen fan van spruiten dus, prima.
        Ik ga gewoon je andere dingen proberen, die risolles vind ik altijd overheerlijk……dus.

  6. Nu in de pan en het ruikt al heerlijk. Alleen de boemboe trouwens al, dus dat geeft de burger moed. Al mijn andere eerdere pogingen waren het net niet, niets smaakt zoals mijn paps het vroeger maakte. Helaas kan ik hem niet meer vragen dus jij bent mijn laatste hoop 😉

  7. Hallo Sjoerd,

    Met tranen in de ogen van het lachen lees ik je recepten, geweldig. Ik zie bepaalde situaties zo voor me, ben dan ook zeer visueel ingesteld… Ik heb echter een vraag, als ik rendang maak, gebruik ik altijd blikken santen en geen blokken. Het heeft even geduurd dat ik erachter was dat blikken niet zo goed oplossen in water maar dat je beter de inhoud ervan kunt gebruiken. Wat is jouw ervaring met het gebruik van santen uit blik icm rendang?

    Ik hoor het wel!

    Groeten,

    Dennis

    • Een ervaren kok werpt een blik OP het gerecht en ziet dat het goed is, een haastige kok werpt een blik IN het gerecht en ziet dat het fout is…
      Santen gemaakt van een blok kokoscreme wil het liefst terug naar de oorspronkelijke vorm, vast dus. Santen gemaakt van kokosmelk blijft vloeibaar. Maar ik gebruik meestal blokken kokoscreme omdat mijn santen dan in ieder geval niet stiekem kan gaan schiften – kokosmelk wel. En als je die santen van kokoscreme even goed laat doorkoken (in de wadjan) wordt ‘ie na een nachtje in de koelkast ook niet zo massief.

      Heb je hier iets aan, Dennis?

  8. Hoi Sjoerd,
    Geweldige site, leuke recepten. Ik doe hier zo af en toe wat ideeen op, en voeg ze toe aan mijn eigen kookkunsten. Die sereh sprieten bijvoorbeeld, zijn nu ook bij de Jumbo te koop, dus daar liggen er steevast een stelletje van in mijn groentenvak in de koelkast.

    Maar ik zie dat je altijd zo’n probleem hebt met rundvlees en dat het zo lang duurt voor het uitelkaar valt, of zacht genoeg om in te slurpen. Dat is heel eenvoudig op te lossen. Rundvlees wordt snel zacht als je een zuur toevoegt aan de maaltijd. Dat mag (rodewijn-/wittewijn-/balsamic-) azijn (met suiker!) zijn, maar ook citroen- of limoensap, jus d’orange, sherry, zure witte wijn of een flinke scheut ketjap manis. Qua hoeveelheid, ongeveer een eetlepel vol is genoeg op 750 gram vlees. maar als het azijn is echt maar een klein scheutje anders smaakt heel je maaltijd zuur. Ook oppassen bij gebruik van kokosmelk, dan kun je het beste eerst goed doorsudderen en na ongeveer een half uur je zuur toevoegen.

    Wat betreft het gebruik van een ‘scheutje’, ik moest wel lachen want je klaagt over het missen van de basic info over welke soort rundvlees men moet gebruiken, maar zelf heb je het in een aantal recepten over een scheutje dit, scheut dat, zonder aan te geven hoe groot die scheuten dan wel niet zijn. Er zijn al grote verschillen tussen theelepels, ik heb 5 verschillende maten in mijn la liggen, dus kun je nagaan wat een scheut dan wel niet mag betekenen. 🙂

    Nou zit ik eigenlijk nog te wachten op jouw recept van heet (rund)vlees. Kijken of daar ook 6-10 lomboks doorheen gaan.

    • Jord, vriend, help me out, in welk recept is mijn ‘scheut’ onduidelijk en/of bepalend voor het uiteindelijke resultaat? Please, do tell, dan ga ik het onmiddellijk veranderen.
      En om even een misverstand uit de wereld te helpen: ik heb niet ‘altijd zo’n probleem met rundvlees.’ Soms, zeker in Spanje, heb je niet zoveel keus en koop je een waardeloos stuk vlees, jammerpech. Overigens gebruik ik, zoals het een Indo-kok betaamt, assem als malsmaker.

      Grrrrrroet van Sjoerd

      • Ah ja, ik was even de tamarinde vergeten. Daar zit ik me altijd bij af te vragen wat voor theelepel jij gebruikt om al dat vlees mee in te smeren, want die van mij zijn steevast te klein. En dan vraag ik me af of je geen eetlepel bedoelde, want met die hoeveelheid gaat het een stuk makkelijker. (geen geduld…) 🙂

        Wat betreft de laatste ‘scheut’ die ik van de week tegenkwam, was dat als ik me niet vergis in http://www.kokkieslomo.nl/indische-kroketjes/ .. ja, twee scheuten. 😉

        • Assem heeft een zure smaak, als je er teveel van gebruikt, heeft dat een rampzalige invloed op de uiteindelijke smaak van een gerecht.

          Ja, hallo, als ik eerst al schrijf ‘beetje bij beetje’ dan moet iemand toch wel knap in de war zijn als ‘scheut’ dan nog niet duidelijk is. Daarbij komt nog dat ‘grote scheut’ of ‘kleine scheut’ niet van belang is voor het resultaat…

          Je moet geen huis-, tuin- en keukenlepeltjes gebruiken. Altijd maatlepeltjes, die zijn universeel. (Nou ja, min of meer, maar in ieder geval nauwkeuriger dan zomaar een lepeltje.) Soms heb ik het over ‘een half theekopje ketjap’ of zo, dat is niet bepaald exact, maar uiteindelijk maakt het voor het resultaat niet uit – dan heb je misschien 1 theelepel ketjap meer dan ik, pffff, big deal. Alleen bij specerijen die echt een sterke smaak hebben (kruidnagel bijvoorbeeld) zijn precieze hoeveelheden wel van belang. En dan die vermaledijde sprieten sereh, de ene is de andere niet, maar hee, what can you do? Et cetera, et cetera…

          • Ja ik weet het, wij maken die maaltijden klaar op gevoel. Maar dan komt er een dag dat je dat recept aan een ander wilt geven en dan heb je daar preciezere maatvoeringen voor nodig dan ‘op het gevoel’. Dus 4 theelepelscheppen sambal oelek, 6 lomboks, een mespuntje laos, 1 zwaar gekneusde sereh spriet.

            Ik heb vanavond een schotel klaargemaakt met een kerrie bengala mix van de toko. 1 zo’n bakje op een kilo rundvlees. 4 van mijn 4de maat theelepels sambal brandal er doorheen, kokosmelk en wat andere dingetjes. Heerlijk dik ingekookte saus. Wij vonden het heerlijk. Maar een ander zal het misschien te heet vinden, of niet heet genoeg. Of die wil dat de mix smaak beter tot zijn recht komt, en gooit er twee bakjes doorheen. Of geen bosuitjes. En zeker geen kroepoek erbij.

            Dus ik weet van de problemen.
            Moet ik ook maar een kookboek van Sonja ernaast pakken, he? :

  9. Dit weekend een kokkie slomo weekend als opmaat voor de kerst. Begonnen met de Javaanse balletjes op vrijdag. The Voice kijken met de kids en Javaanse balletjes op tafel….lekkerrr….(wel op donderdag het gehakt als helemaal klaar gemaakt). Ondertussen vrijdagmiddag/avond de Rendang daging sapi aan het koken….ging mis… Of de sereh of de djeroek poeroet had een “GHB” gehalte van ver boven de +3 dB. Met dit stoofpotje kon je prima de badkamer schoonmaken…ziet er niet uit, maar het ruikt wel lekker 🙂
    Op zaterdagmorgen (helaas) het stoofpotje weggekieperd en opnieuw begonnen met het kleinste Sereh stronkje en een heel klein blaadje djeroek poeroet. Ging helemaal goed. Lekker. Zaterdag met het gezinnetje de Rendang gegeten met witte rijst en sajoer boontjes (zonder tempeh) en de “hete” eitjes (ietsje gedowngraded om het voor de kinderen ook spannend te houden). Een absoluut succes! Bordjes helemaal leeg gegeten. Top!
    Zaterdag ook de varkenshaas voor de wintersateh in de marinade gezet. Zondag deze in de oven met de kokkie slomo pindasaus als tussendoortje….er was te weinig 🙂
    De restjes van Zaterdag opgemaakt met een hele simpele Nasi goring en Zondagavond voor Boer zoekt vrouw waren alle pannen leeg. Geweldig…

    Sjoerd, bedankt!

    • Wat een geweldig leuke food journal, T, alleen wel jammer van de rendang, what went wrong? (Het ligt natuurlijk niet aan de sereh of djeroek poeroet he, dat weten wij allebei wel.)
      Overigens moet je (ja, ik weet het, je ‘moet’ helemaal niks) die sate ‘ns een keer proberen met ketjap- i.p.v. pindasaus, maar dat terzijde.

      Goed bezig, Tonny!

      • Tja, what went wrong? Ik weet het echt niet. Het rook naar Sucadevlees gesmoord in citronella reiniger met flink wat Dreft (en dan de Limoen variant..haha.. ). Misschien een braadpan met zeepresten of het deksel met zeep(resten), het was in ieder geval niet goed. Versie 2 ging dus wel goed. Echt lekker.
        Die ketjapsaus had ik willen maken, maar ik had geen limoensap in huis (wel Lemon Dreft :-))

        Met kerst wordt het een grote drukte voor het fornuis bij mijn schoonfamilie (iedereen staat dan in haar of zijn pannen te roeren) en nou wil ik eigenlijk of de Javaanse balletjes of de Rempah balletjes niet frituren, maar afbakken in de oven op een lage temperatuur. Misschien wikkel ik vooraf zelfs nog wat ontbijtspek om de balletjes met als kers een likje Ketjap Manis als de balletjes bijna gaar zijn. Krijg je Indische MOINK ball’s ipv de originele met Italiaanse kruiden. Hoe lijkt jou dat?

        Sjoerd, alvast hele fijne dagen en hou svp deze mooie site nog lang in de lucht.
        Groeten,
        Tonny

  10. Hallo
    Wij hebben gesmuld van de rendang. Na een fantastische Indonesiereis heb ik mij voorgenomen die lekkere gerechten van daar te koken. Vandaag 1 uur in de azie-supermarkt rondgehangen en veel hulp gevraagd en gehad.
    Welk kruid maakt de rendang zo heet van smaak?
    De rendang die wie kennen is meer bruin. In jouw recept is de saus geel. Waar komt dat verschil vandaan?
    groetjes en morgen ga ik die sate maken. Lijkt mij mmm.

    • Hallo Marion,

      Rendang krijgt automatisch een gele kleur door het gebruik van koenjit. Wanneer je dat achterwege laat, krijgt de rendang een bruine kleur. En als je ‘m heel lang laat doorsudderen tot bijna droog, wordt ‘ie nog veel donkerder.

      Veel plezier met het koken van nog veel meer lekkere gerechten!

      Grrrroet van Sjoerd

      P.S. En kruidnagel geeft de rendang een beetje scherpe smaak en sambal maakt het heet (pedis).

  11. Dank je wel voor het heerlijke Rendang-recept. Via mijn eerste man kwam ik op mijn 17e in een Indo-familie terecht. Mijn eerste diner bij mijn schoonouders was voor mij een drama…… Vooral de sajoer lodeh kreeg ik met veel moeite weg. En toen het eindelijk op was…..Adoe, bord leeg, dus ik kreeg er weer een schep bij. Ik was tot dan alleen Hollandse kost gewend en die eerste kennismaking met Indisch eten wat een bezoeking. Maar al snel ben ik het eten gaan waarderen en heeeeeeeeeel lekker gaan vinden. Mijn schoonmoeder maakte onder andere heerlijke rendang. Dat werd mijn lievelingsgerecht. Helaas is ze er niet meer en ik heb de rendang die zij maakte nooit kunnen evenaren. Maar nu….. Het was heerlijk. Dank je wel Sjoerd. Ik ben nu een dineetje aan het samenstellen voor volgende week. Met jouw recepten natuurlijk!

    • Hai Bep, eigenlijk ben jij er nog genadig van afgekomen, ze hebben jou in ieder geval niet in de maling genomen met rawitjes enzo… (niet dat ik zoiets ooit gedaan heb hoor). 😉

      Ik ben blij dat je ’t lekker vindt en ik wens je nog veel plezier met het koken (en eten!) van Indo-gerechten.
      Grrrroet van Sjoerd

  12. Paula Gaasendam

    Hallo Sjoerd,

    Kun je ipv santen en water ook cocos cream van kara toevoegen. hoe is dan de verhouding?? Terima Kasih.
    Paula

    • Hoi Paula, weliswaar ken ik dat merk niet, maar ik ga er gemakshalve vanuit dat die cream hetzelfde is als van andere merken. Ik neem dus aan dat er ‘dikke santen’ in zit en dat betekent dat je er 400 ml van nodig hebt voor dit recept.

      Grrrrroet van Sjoerd

  13. Met mijn arrogantie dacht ik een goed recept te hebben voor rendang: iedereen altijd blij, bordjes leeg etc. Toch maar eens de stoute schoenen aangetrokken en het volgens Slomo’s recept gemaakt…GVD, wat lekker! Bah, wat ik heb ik mijn gasten al die tijd voorgeschoteld. Haha.. kortom, weer superrrbedankt Sjoerd, je blijft me verbazen met je kennis én uitleg. Vele kookgroeten 😛

  14. Hoi Sjoerd!

    Deze Hollander heeft het ook geprobeerd en het smaakte erg goed! Je bent even bezig maar dan heb je ook wat… Ik miste wat kruiden, maar het is goedgekomen! Bedankt voor het delen van dit heerlijke recept, ik ga vast vaker je website gebruiken ter inspiratie 🙂

    Groetjes,
    Esther

  15. Het is niet nodig de gemalen kokos nog eens fijn te wrijven. Voeg het meteen aan de rendang toe als het de juiste kleur heeft. geeft een perfecte structuur aan het gerecht. en wat het draadjes van oma betreft. goed bereid draadjes is om je vingers bij af te lokken. kennelijk was oma dus niet de beste kok.

    • Dat mag hij zelf weten betreft de kokos :p En wat een lelijke laatste zin zeg Marcel, jammer hoor

    • Pffff Marcel, ik ben bang dat jij het hele begrip koken niet snapt. Indonesische oma’s zijn altijd goede koks en aan Kokkie Slomo’s recepten te zien was zijn oma een heeeeeel goede kok….

  16. Hoi Sjoerd,

    Ik was van plan dit gerecht aanstaande dinsdag te gaan maken. Ik vroeg me af of je kan zeggen voor hoeveel personen het ongeveer is?

    Alvast bedankt!

    • Ha die Krista,

      Aangezien ik niet weet wat er nog meer geserveerd wordt, fantaseer ik er even wat gerechten bij:

      sajoer boontjes met tahoe
      sambal goreng telor
      kroepoek oedang
      en natuurlijk rijst (en seroendeng) en misschien wel een simpele atjar van komkommer.

      Voor mij zou dat dan genoeg zijn voor 4 dagen. (Maar ja, ik ben geen Holle Bolle Gijs…)

      Grrrroet van sjoerd

      P.S. Het beste maak je deze rendang een dag van tevoren, maar dat wist je wel he?

  17. Oom Sjoerd,het is klaar. Nice!! Nu bewaren voor morgen. Kyk er erg naar uit. Ps: de djeruk purut durfde ik niet in de blender te doen,dus heb t maar (geknakt) achteraf met de boemboe meegekookt. Smaakt nog goed. Top recept!

  18. Hoi Sjoerd,

    Ik heb net allerlei verse ingredienten gekocht om voor het eerst Rendang te gaan proberen te maken met een ander recept die ik op internet tegen kwam….
    Maar net ging ik rendang recepten vergelijken en kwam jouw website tegen! Ik heb er van genoten! Hele mooie foto”s en leuk beschreven.
    Nu vraag ik mij af…..mag ik aanemen dat jij gedroogde kruiden bedoelt in het recept voor rendang? En – ongeveer hoe dik ongeveer zijn de sucadelappen gesneden?
    Ik ga denk ik alle verse spullen ga invriezen en eerst jouw recept uitproberen toch!
    Alvast bedankt voor je reactie!, groet, Helen

    • Ja, jij mag aannemen dat ik de laos, djahe, koenjit en nootmuskaat uit een potje haal. De gula djawa (vermalen) komt uit een zakje, djeroek poeroet, salam en sereh komen uit de koeling van de toko en de assem is keukentamarinde uit een glazen potje.

      En ik maar denken dat ik alle vragen wel gehad heb, maar daar is Helen dan met haar vraag over de dikte van de sucadelappen…
      Ik schat (ik heb het nooit gemeten) dat ze 1,7 cm dik zijn (kan ook 1,6 zijn). Ze moeten in ieder geval niet te dun zijn (1 cm vind ik te dun) want dan zitten er te weinig sappen in.

      Overigens zou je best eerst een ander recept kunnen uitproberen (vind ik niet erg hoor), dan heb je een vergelijk wanneer je mijn rendang proeft. Nah, doe maar niet, die van Slomo is toch het lekkerst 😉

      Veel plezier met koken!
      Grrrroet van Sjoerd

  19. We zijn aan het experimenteren met een mix van indiase phal en rendang daging sapi. Mag je dat rendang setan noemen?

    • Van mij mag je het noemen zoals je wil, Anette, maar (rendang) daging setan is een bestaand gerecht en daar zit, om maar wat te noemen, geen gember in – wel in Phall.

      Grrrroet van Sjoerd

  20. Beste Sjoerd, het is net klaar en ik ben er blij mee!
    Dankjewel voor het heerlijk recept.

    Het ander recept met allemaal verse ingredienten was echt niet gelukt – 2 eetlepels trassie moest erin op 2kg vlees…ik deed de helft erin maar toch rook het heel zwaar. En het smaakte naar thaise groene curry. Zeepsop en citroenella.😣

    Ik ga verder de indische keuken met jouw recepten uitproberen 😃
    Groetjes Helen

    • Och, arme Helen, heb je al die moeite gedaan en dan valt het resultaat tegen. (Ik heb het recept bekeken – Google is my friend – en ik weet genoeg; het ligt niet aan jou.)

      En in het kader van uitproberen (waarbij wat mij betreft ook veel lezen hoort), moet ik je het Groot Indonesisch Kookboek van Bep Vuyk aanraden…

      Nou, veel plezier met de Indische keuken en mocht je een recept (van mij) niet zo geweldig vinden, kun (moet) je dat gerust vertellen want misschien heb ik dan wel iets verkeerd gedaan.

      Grrrroet van Sjoerd

  21. Foto

    Gisteren gesmuld van dit gerecht. Mijn vrouw merkte nog wel op : “Hé Harry, Indo’s eten ook groente hoor!”
    Oeps, helemaal vergeten. Een leerpuntje.
    Volgende keer doe ik er voor ons ook wat minder santen in.
    Maar de ketjap manis neutraliseert die smaak helemaal en dan is het echt smullen.
    Nu weer zoeken, wat ik de volgende keer probeer klaar te maken. Ik ga indisch koken nog leuk vinden.

    • Leuk die foto, Harry!
      En jouw vrouw heeft natuurlijk gelijk, groente moet. Sambal goreng boontjes bijvoorbeeld, makkelijk te maken en past bij elk vleesgerecht.
      De volgende keer moet je stukjes komkommer bij de rendang eten (vermengd met een beetje water, azijn en suiker), dat is veel lekkerder dan atjar tjampoer (acar campur), maar dat terzijde.

      (Indisch koken is hartstikke leuk!)

      Grrrroet van Sjoerd

  22. Bedankt voor je aanvulling inzake de komkommer. Welke verhoudingen water, azijn etc moet ik dan toepassen en moeten de zaadlijsten eruit?
    Heb deze keer ook mijn Kenwood hakker CH 250 gebruikt (hij is maar klein; 0,5 liter) maar hij verwerkte alles tot puree/moes. Echt een super dingetje met zijn 500 W. Daarna nog wel even in mijn kleine cobek (net zo een waarin jij de geroosterde kokos hebt), maar ik had het gevoel, dat het niet meer nodig was.
    De volgende keer heeft vrouwlief liever, dat ik ander vlees dan sucadelappen neem. Dat kan geregeld worden.
    Zij geniet overigens van mijn wekelijkse Indische kookpogingen.
    Zoals ik al eens schreef is ze via haar ex-schoonmoeder volop vertrouwd geraakt met de indische keuken (java)
    groett

    • Pak een kommetje en doe er 1 eetlepel azijn, 3 eetlepels water en een kwart theelepel kristalsuiker in. Even 30 tellen in de magnetron, er uithalen, roeren en af laten koelen totdat het koud is.
      Neem een stuk komkommer van zo’n 8 cm, schillen, in de lengte doormidden, zaadlijsten er uitschrapen met een lepeltje, beide helften wederom door lengte halveren en dan stukjes snijden van zo’n 4 mm dik. Tegen de tijd dat het azijnwater is afgekoeld gooi je het in een bakje (zoals die van de Chinees bijvoorbeeld), stukjes komkommer erbij, deksel erop en even schudden. Klaar.
      Dat bakje zet je op tafel en als je zin hebt in een stukje komkommer prik je er eentje uit – atjar (welke atjar dan ook) moet niet op het bord maar altijd apart.
      (En de stukjes komkommer moeten niet in het azijnwater dobberen, als ze er maar mee in aanraking komen, dat is voldoende – maar dat zul je wel merken zodra je ’t een keer gemaakt hebt.)

      Overigens, een blender is reuze handig, maar niet altijd geschikt: ketoembar en djinten bijvoorbeeld, moeten met elkaar vermengd worden, letterlijk, en dat kan alleen in een cobek.
      Vaak is het juist de wrijvende werking van de oelekan (of oelek-oelek) dat maakt dat samengevoegde specerijen na het fijnwrijven en vermengen een unieke aroma en smaak krijgen.

      En dan tot slot, ik gebruik ook wel runder riblappen voor deze rendang. En magere runderlappen worden vaak gebruikt voor dat typisch Hollandse ‘draadjesvlees’ en is dus ook geschikt voor rendang.

      Grrrrroet van Sjoerd

      • Hoi Sjoerd,
        Dank voor je eerdere antwoord. Ik heb toch nog een vraag 🙂
        Je schrijft hier eerder dat bijvoorbeeld ketoembar en djinten echt in een cobek met elkaar samen gewreven moeten worden. Maar ketoembar zie ik niet als ingrediënt in jouw Rendang ? of bedoel je het echt als voorbeeld ?

        Met vriendelijke groet,
        Piet

  23. Foto

    Nou kokkie, daar staat mijn rendang dan op het sudderpitje. Superspannend! Morgen komen de eters. Had niet eerder een stoof gemaakt met het vlees rauw erin. Nu nog even de gemalen kokos halen, ik dacht idd dat geeft toch geen extra smaak maar ik he wel eerder vochtprobelemen gehad (klinkt heel raar zo).
    Tjuus!

  24. It works! Dit gaat een succes worden, heel erg bedankt!

  25. Foto

    Vandaag gewaagd om jou rendang te fabriceren. Eerdere pogingen, met andere rendang recepten, liepen iedere keer uit op geen lekkere echte rendang. Ik was vandaag wel een beetje bang dat het weer op een teleurstelling zou uitlopen. Maar hij smaakt nu al heerlijk! Laat staan over een paar dagen. Bedankt voor het recept. Dit is een blijvertje :-).
    En nu nog 1 veer in je achterste, geweldige site en leuke verhalen. Ik mis de nieuwe verhalen wel.
    Fijne avond.

    • Hallo Yvonne,

      leuk, die foto, en ik zie maatlepeltjes, daar word ik ook al blij van! (Alleen die veer, die zit niet lekker…)
      Good job!

      Grrrroet van Sjoerd

      P.S. Geen tijd voor nieuwe verhalen, ik ben hartstikke druk met eh… dingen.

      • Hahahahahaha, ach die veer kietelt alleen maar. Wordt je nog vrolijker van :-). Jammer dat je geen tijd meer hebt om je verhalen te publiceren…. Wacht vol ongeduld op je nieuwe recepten.

  26. Ooh Slomo.. wat een drama. Ik ben al de hele ochtend bezig met boemboes voor rendang en sajoer lodeh maarrrr de rendang staat nu 2 uur op en t is nog steeds zo hard als Naja… als wat eigenlijk.. Naja als super hard vlees. Heb helemaal je recept gevolgd maar potverdrieduizend want t is me weer mislukt!! Nog nooit gelukt bij mij. En ja wat doe ik fout, geen idee. Om te huilen.. 🙁 nog tips?

  27. Hoi Sjoerd, nadat ik al meerdere keren jouw recepten voor Winter Sate (jaja met Kecap Saus hehe) , Ayam Kecap en Ayam Besengeh (een favoriet) heb klaargemaakt ga ik dit weekend eindelijk eens de Rendang proberen. Ik woon in Duitsland dus ik moet met het vlees een beetje improviseren door Goulashvlees (ook lekker als stoofvlees) te gebruiken. Ik heb echter een vraagje wat de sternanijs en de kruidnagel betreft; vis jij die er achteraf allemaal uit of laat je ze zitten? Kan me voorstellen dat het niet echt lekker is als je op een kruidnagel bijt (door de daaropvolgende smaakexplosie bedoel ik dan).
    Als laatste nog mijn complimenten, jouw recepten zijn veruit de lekkerste (en vermakelijkste om te lezen) en worden door mij en mijn vriendin vrijwel wekelijks gegeten!

    • Jaaaa, rendang! Goed plan, Peter.
      Meestal haal ik alles eruit op het moment dat ik de rendang in een bak of kom schep. Soms vind ik de smaak van sereh (citroenachtig) op een gegeven moment al voldoende en dan haal ik die spriet er al eerder uit. Datzelfde geldt voor de steranijs en kruidnagel; zodra ik vind dat zij hun werk hebben gedaan, haal ik ze eruit. Maar sowieso verwijder ik alles voor het opdienen.

      Grrrroet van Sjoerd

  28. Hoi Sjoerd

    Ik ga dit recept vanavond maken voor een onderdeel van een rijsttafel voor komend weekend. Op een gegeven moment voeg je de kruidnagels, blaadjes salam, spriet sereh en steranijs toevoegen. ik neem aan dat die er voor het opdienen uitgevist moeten worden? en die spriet sereh dient niet fijn gesneden te worden?

    gr Renzo

    • Ja, dat moet er voor het opdienen uitgehaald worden. Als je een lange spriet sereh hebt, moet er in een knoop in (je kunt ‘m ook in een paar stukken snijden) en de bolle kant (de onderkant) moet je even kneuzen.

      Veel plezier met de rijsttafel, Renzo!

      Grrrrroet van Sjoerd

  29. Malam kokkie,

    Ik heb vandaag maar eens een poging gewaagd om m’n eerste indonesische gerecht te maken 🙂
    De geur die van de rendang af komt is héérlijk, doet me echt denken aan de tijd dat ik in Indonesië was, mmm…
    Nu nog even een nachtje laten staan en dat eet ik het morgen op.
    Rendang is nog wat nattig, maar ik denk dat ik ‘m morgen zonder deksel dro(o)g(er) laat koken.

    Had alleen nog één vraagje, wat voor rijst serveer je bij de rendang? En hoe komt overigens de Rendang aan die karakteristieke donkere kleur, zoals t er bij mij nu uit ziet, ziet het er uit als op uw foto na 2,5 uur stoven.

    Alvast bedankt! Uw site is ook een topper! Ga ‘m zeker aanraden aan vrienden en familie!

    • En ja hoor, ik ben weer ‘ns lekker traag met een antwoord…

      Als ik rijst maak, is het pandan rijst. Dat eet ik dus bij elk gerecht.
      Over de kleur van rendang heb ik nog nooit nagedacht Jesse (rendang wordt donker, klaar uit), maar ik vermoed dat het een combinatie is van vleesnat en ingrediënten die langdurig verhit worden.

      Grrrroet van Sjoerd

  30. Deze versie is ook heulheulheul lekker, Sjoerd! Had m’n fysio een portie meegegeven en kreeg via de App van haar de volgende reactie: “Sodeju, zelfs koud is die rendang retelekker!!! Thnxxxxx”.
    Dus mede namens Jane, bedankt!

  31. Gister gemaakt, vandaag gegeten…goddelijk lekker!!

  32. Gisteren gemaakt samen met de tahoe gore goed met Chinees kool
    Was een geslaagde maaltijd

  33. Hi Slomo,

    Ik gebruik altijd graag verse laos en djahe. Is er een voordeel aan het gebruiken van poeder? Zo niet, welke hoeveelheden zou ik in jou recept moeten gebruiken van de verse variant?
    Dank voor al je fantastische recepten!

    Groet,

    MM

    • MM, ik heb eerst een vraag: welke smaak mis jij in mijn rendang?

      Grrrroet van Sjoerd

      • Geen enkele…..

      • Ben nu trouwens je rendang recept aan het maken. Enige wat ik hangijzer vind is als het vleesindustrie de Santen zit en stoofd, de pan met deksel in de oven te zetten en het vlees daar een uur of 3 bij 150 graden garen. En je babi ketjap en samoerai boontjes met tofs ben ik ook aan het maken. Als ik elke dag zo zou willen koken (en dat wil ik) moet ik stoppen met werken.

        Groet

        MM

  34. Beste Sjoerd,

    Héérlijk!!! Zoals al je recepten

    Groet, Ilma

  35. Gisteren jouw recept weer erbij gepakt om Rendang te maken voor mijn zoon. Uiteraard heb ik het recept iets aangepast naar eigen wens (kan ik nooit laten).

    Lastig als je zelf geen vlees meer eet, want dan kan je niet meer proeven! Ik kook eigenlijk nooit meer gerechten met vlees maar voor mijn zoon maak ik wel eens een uitzondering. Hij ziet er niet zo droog uit als op de foto en dat willen we ook niet want de saus is juist zo lekker! (Maar dat schreef jij ook al 😉 )

  36. Wauwwww…ik heb al zoveel gerechten van je gemaakt, maar man, jouw recepten lukken gewoon altijd!! Deze rendang maak ik altijd van een kilo ( met z’n zessen thuis) en verdubbel ik natuurlijk de ingredienten, de pan gaat gewoon leeg hè! Als je dacht dat je geen echte carnivoor was, nou, dan moet je dit maken…je eet tot je bijna ploft..en dan nog een hapje wil nemen alleen voor de smaak… 😉 Ik ga straks je bapao’s maken, kids hebben er nu al zin in, en dan is het net half negen ’s ochtends geweest… 🙂 Fijne dag en groet, Annet

  37. Hoi Sjoerd,

    Wat een fijne website heb je, de wijze waarop je schrijft is vermakelijk en de recepten zijn heerlijk.
    Ik ga momenteel door een moeilijke periode omdat ik mijn kindje verloren ben en thuis zit met verlof.
    Om de dagen door te komen, ben ik begonnen met het maken van jouw recepten. Zo ben ik een paar uur per dag zoet en kan ik mijn man en bonuszoon op een goede maaltijd trakteren. Voor ons is het Indo voedsel met de rijke smaak erg troostend. Dank je wel!

    • Had ik maar een Magische Spreuk om jouw verdriet weg te nemen…
      (maar ik heb slechts Mooie Praatjes en Gebakken Lucht).

      Goed van je om afleiding te zoeken, goed van je dat je slomo gevonden hebt 😉

      Grrrroet van Sjoerd

  38. Hoi Sjoerd,
    Zou je uit kunnen leggen wat er mbt het mengen van bijvoorbeeld ketoembar en djinten anders gebeurt in de cobek dan in een goede blender (zo een die alles echt glad maalt en niet een die er nog stukken ui/knoflook in achter laat)? Blijkbaar is mengen van ingredienten niet altijd hetzelfde…
    Groet Frans

    • Frans,

      In de blender gebeurt er he-le-maal niets. In de cobek daarentegen worden beide smaken (en dus ook geuren) samengevoegd (want fijngewreven) tot een smaak die net iets meer is dan ketoembar en djinten afzonderlijk.

      Sommige mensen proeven het verschil, velen niet. Voor mij is het meer traditie, maar ik hou ook erg van de geuren die vrijkomen bij het oeleken.

      Grrrrroet van Sjoerd

  39. Hoi Sjoerd,
    Leuk recept dank je..
    Ik heb al een paar rendangs voorbij zien komen en ik denk dat als je iedereen zou vragen naar welke rendang de beste is dan zal dat die van hem of haar zijn.. Wellicht ook net als ieder moedertje in Indonesië.

    Door de veelheid van mogelijkheden stel ik mij en nu jou de vraag:
    Wat is de basis van rendang.. ?? en hiermee bedoel dat je zegt van nou… zonder dit of dat heb je geen rendang..
    Groet, Rik

    • Daar wil ik geen antwoord op geven omdat ik dan onrecht doe aan al die varianten. Wat ik wel durf te beweren/kan vertellen is dat er per se santen in moet. En ook sereh en djeroek poeroet horen erbij. Maar zonder te overdrijven, kan ik stellen dat bijna elke familie zijn eigen (geheime) kruiden-mix heeft. Vandaar ook dat de varianten talrijk zijn:

      natte rendang
      droge rendang
      loeihete rendang
      zoetige rendang
      zwarte rendang
      lichtbruin/gelige rendang
      met gemalen en geroosterde kokos
      zonder gemalen en geroosterde kokos

      en zo kan ik nog wel even doorgaan…

      Dit is geen antwoord op jouw vraag, Rik, maar het is wel een antwoord 😉

      Grrrroet van Sjoerd

      • Dank je Sjoerd voor je antwoord. Ik had wel een beetje verwacht dat men in Azië de zaken soms erg ruim ziet en dus niet zoals bijvoorbeeld bij pizza je zonder brood tomatensaus en kaas over het algemeen geen pizza hebt. Jawel ik heb ook pizza’s gezien zonder tomatensaus..
        Ik sluit me daarom graag bij je aan Sjoerd als je zegt dat achter elke voordeur mooie gerechten kunnen ontstaan..

  40. Hoii Kokkie Sjoerd!

    Morgen de verjaardag van mijn broertje.. mijn ouders zijn over uit Frankrijk en ik zag in mijn fantasie die prachtige lange tafel van mn broertje vól met allerlei Indische heerlijkheden.
    Natuurlijk ben ik te laat begonnen (vanavond).. maar met een beetje van mezelf en veel van jouw hulp zal ik ongetwijfeld een eind komen.
    Ik heb voor mn verjaardag een multi-cooker gekregen .. en ik vond dit het uitgelezen moment om hem eens goed in te wijden.. met jouw rendang! Ik heb de boemboe gemaakt en gefruit (santen e.d. er ook bij), het vlees aangebakken (op aanwijzing vd slowcooker) en samen gaat het de hele nacht pruttelen. Wel spannend zo, zonder dat ik stiekem even kan kijken………………. (heel spannend eigenlijk).
    Maar gelukkig heb ik genoeg varkenshaas gemarineerd om nog iedereen blij te kunnen maken met wat heerlijke sateh.

    “Heb je haar weer met d’r Slomo hoor!!” riep mn man vanavond hahaha en het is waar! Je bent mijn favoriete mentor voor Indisch eten (had ik al eens gereageerd op je bapao recept?? Wat een prachtige bapao’s dankzij jou! Die waren bijna te mooi om op te eten!)
    Daarom eigenlijk typ ik dit verhaaltje ook even…
    Van de week was ik op zoek nr een ander recept en ik kwam op de site van allrecipes… de schrik sloeg mij om het hart toen ik hun bericht las: de site stopt gewoon!!
    Niet dat ik hun recepten nu zo vaak gebruik…………. maar wat zou ik moeten beginnen als jouw site in ene uit de lucht gaat?!?! Dat zal toch niet gebeuren??
    Moet ik al je recepten offline opslaan voor de zekerheid?? Of ……………. wanneer komt er een kokkie slomo kookboek????

    • Hallo Eva,

      de eerstkomende 20 jaar gaat mijn site niet ‘uit de lucht’ dus je hebt ruim de tijd om alle recepten over te schrijven 😉

      Grrrroet van Sjoerd

      P.S. Dat kookboek, tja…

Reageer

Je e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *

*

Spam controle * Time limit is exhausted. Please reload CAPTCHA.